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独有自然生长环境

北京28官网涪陵地区介于东经106°56'至107°43',北纬29°21'至30°01'之间。地形以低山浅丘为主,属于亚热带季风气候,四季分明,气候温和,年降水量约1,072毫米。该地区独特的自然环境适宜青菜头大面积的种植,涪陵地区青菜头种植面积占全国青菜头种植面积的43.20%,是国内规模最大、最集中的**北京28官网 产区,已获得中国“**北京28官网 之乡”的美誉。涪陵地区青菜头在9月播种,10月移栽,在涪陵地区最冷的4℃—5℃和大雾环境下生长,形成了青菜头致密的组织结构,铸就了涪陵**北京28官网 特有的嫩脆品质。

涪陵**北京28官网 生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土上,土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素。而这种地质条件,只存在于北京28官网涪陵一带的长江沿岸。涪陵地区生产的青菜头富含蛋白质、多种微量元素以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等多种有益游离氨基酸,这些营养成分对人体非常有益,因而使得涪陵**北京28官网 蜚声中外。

自上世纪30年代至今,四川、浙江、湖北、江西、福建、江苏、安徽、河南等地纷纷大面积种植青菜头,这些地区也能种植青菜头,但生长发生很大变异,如它的瘤状茎就会变小,乃至变成莴笋一样的直茎,或者瘤茎发生空心,或者不够致密嫩脆,有的甚至变得不像青菜头。原因很多,但说到底,不过水土异也。可以说,自然的天成给予了涪陵**北京28官网 独一无二的天时地利之美,这使得涪陵**北京28官网 更具独有性。

特殊加工环境

在青菜头收获和晾晒期间,涪陵地区的天气阴晴少雨。青菜头从晾晒到入池腌制的过程看似简单,实际上对于涪陵**北京28官网 来说,却是至关重要的一环。它所需要的条件非常特殊: 首先在晾菜时,不能长时间日晒,否则菜头会内外脱水不均,容易生芽醣化,使原料报废,这种情况俗称“烧架”;其次是怕下雨,因为这样的话,菜头就很难自然脱水,时间一长便会发生霉烂;其三是怕吹大风,因为脱水速度太快,菜头会变得干硬,影响成品的口感。涪陵青菜头在自然微风的作用下,几天之内就可脱去80%左右的水分,独特的“风脱水”,成为了其他地区最难以实现的纯天然工序,从而达到颜色不变、质地嫩脆的效果。

制作工艺

乌江**北京28官网 的加工工艺是独有的,通过对传统涪陵**北京28官网 加工工艺的基础上不断改进和充实,更臻于专精和完善。从选料、晾菜、一腌、二腌、三腌,到天然香料的添加、调料的配置,直到包装、杀菌、储存等数十道工序,甚至有关辅助材料的选择都有讲究。

乌江**北京28官网 的核心工艺就是“三腌三榨”,通过三次腌制和不同的腌制时长,使**北京28官网 腌制过程中的100多种微生物获得充分生长和繁殖,形成不同的菌系、酶系,有利于生香和香味物质的累积,构成产品的独特风格;通过三榨工艺,榨去盐菜块苦水,还原**北京28官网 的天然柔韧,更将各种天然香料的香气和**北京28官网 腌制发酵产生的香味物质融合在一起,形成了乌江**北京28官网 “鲜香嫩脆,爽口下饭”的风格特点,在国内各大**北京28官网 品牌中独占鳌头。

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